Další varianta slaného koláče, kterou jsem si oblíbila. Na podzim jsme měli přebytek dýní a tak jsme přemýšleli, jak je využít. A musím říct, že tato varianta koláče se velmi ujala. Tato verze je zeleninová, ale samozřejmě lze přidat slanina nebo klobása dle chuti.
A malý tip na závěr – pokud zbyde náplň, použijte je na slané muffiny. Náplň dejte formy na muffiny a upečte. Určitě i tahle dobrota ze zbytků sklidí úspěch.
SLANÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ
SUROVINY
TĚSTO
350 g hladké mouky
1 lžíce moučkového cukru
250 g studeného slaného másla (případně klasické máslo + 1/2 lžičky soli)
4 – 6 lžic studené vody
NÁPLŇ
2 cibule
500 g dýně Hokkaidó
250 g listového špenátu
100 g čedaru
4 vejce
200 ml smetany na šlehání
1 lžička soli
pepř dle chuti
3 – 4 lžíce řepkového oleje
POSTUP
TĚSTO
1) Nejprve začneme s přípravou těsta.
2) Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, nakrájíme studené máslo a vytvoříme drobenku. Poté postupně přidáváme po lžících studenou vodu a postupně zpracováváme, dokud se těsto nespojí. Může se stát, že nespotřebujeme všechnu vodu.
3) Zabalíme do potravinové folie a necháme 2 hodiny v lednici
NÁPLŇ
1) Začneme předpečením dýně. Troubu předehřejeme na 200°C, plech vyložíme pečicím papírem. Dýni rozkrojíme na čtvrtiny až osminy a i se semínky rozložíme na plech.
2) Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 – 40 minut podle velikosti nakrájených kousků. Dýně nemusí být úplně rozpečená, protože se ještě bude dusit a péct v koláči.
3) Jakmile je poloměkká, vyndáme z trouby a necháme chvíli vychladnout.
4) Lžící odstraníme semínka. Můžeme také odstranit slupku.
5) Následně dýni nakrájíme na mečí kousky – cca 1 x 1 cm.
6) Mezitím si oloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno.
7) Ze špenátu odstraníme stopky. Větší listy můžeme natrhat na menší kousky.
8) Olej rozehřejeme na pánvi nebo ve větším kastrolu, přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět.
9) Přidáme nakrájenou dýni a opečeme. Nakonec přidáme špenát, který necháme krátce povadnout. Nakonec přidáme sůl. Sundáme z plotny a necháme vychladnout.
10) Čedar nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme smetanu, vejce a vychladnout směs dýně a špenátu. Podle chuti ještě dosolíme a opepříme. Odložíme bokem.
DOKONČENÍ
1) Troubu předehřejeme na 200 °C.
2) Formu na koláč vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
3) Těsto vyndáme z lednice, pokud příliš ztuhlo, necháme 10 minut povolit při pokojové teplotě.
4) Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku o síle cca 5 mm – placka musí být vždy o něco větší, než průměr formy, aby zbylo na vytvoření okrajů. Pomocí válečku přeneseme do formy a přitlačíme na dno a boky formy. Pomocí ostrého nože nebo válečku odstraníme těsto z okrajů. Dno těsta propíchneme vidličkou na několika místech.
5) Nyní koláč vyložíme alobalem a vsypeme fazole nebo pečící fazole. Koláč vložíme do trouby a předpečeme 15 minut. Poté vyndáme a odstraníme opatrně fazole s alobalem.
6) Do takto předpečeného koláče vlijeme náplň – plníme po okraj, aby náplně bylo skutečně hodně. Vložíme zpět do trouby.
7) Teplotu trouby snížíme na 170 °C. Do spodní části trouby doporučuji vložit plech s pečicím papírem, při případném uniku náplně tak nebudete mít špinavou troubu, ale jen papír.
8) Pečeme dalších 30-45 minut. Koláč vyndáme, jakmile začnou okraje těsta a sýrová náplň zlátnout.
9) Koláč necháme vychladnout, aby se náplň trochu zpevnila. Můžeme podávat teplý i studený.
SAVORY PUMPKIN PIE
Another variation of savory pie that I liked. In the fall, we had a surplus of pumpkins and so we thought about how to use them. And I must say that this variation of the pie was very popular. This version is just with vegetables, but of course you can add bacon or sausage to taste.
And a little tip at the end – if there is any filling left, use it for savory muffins. Put the filling in muffin tins and bake. This delicacy from leftovers will definitely be a success.
INGREDIENTS
PIE CRUST
350 g all-purpose flour
1 tbsp icing sugar
250 g cold salted butter (or unsalted butter + 1/2 tsp salt)
4 – 6 tbsp cold water
FILLING
2 onions
500 g Hokkaido pumpkin
250 g spinach leaves
100 g cheddar
4 eggs
200 ml whipping cream
1 tsp salt
pepper to taste
3 – 4 tbsp rapeseed oil
INSTRUCTIONS
PIE CRUST
1) Start with the preparation of the dough.
2) Sift flour into a bowl, add sugar, cut cold butter and make a crumb. Gradually add cold water spoon by spoon and process always until the water is worked in a dough, continue till all comes together. It may happen that you do not use all the water.
3) Wrap in food foil and place in the refrigerator for 2 hours
FILLING
1) Start by pre-baking the pumpkin. Preheat the oven to 200°C, line a baking sheet with baking paper. Cut the pumpkin into quarters to eighths and put t on the baking sheet.
2) Place in the preheated oven and bake for 30-40 minutes depending on the size of the cut pieces. The pumpkin does not need to be completely baked, as it will still be stewed and baked in the pie.
3) Once it is semi-soft, remove it from the oven and let it cool for a while.
4) Remove the seeds with a spoon. You can also remove the skin.
5) Then cut the pumpkin into pieces - approx. 1 x 1 cm.
6) Meanwhile, peel the onion and chop it finely.
7) Remove the stems from the spinach. You can tear larger leaves into smaller pieces.
8) Heat the oil in a pan or in a large saucepan, add the chopped onion and let it soften.
9) Add the chopped pumpkin and fry. Finally, add the spinach, which we let wilt briefly. Finally, add the salt. Remove from the heat and let it cool.
10) Grate the cheddar on a coarse grater. Add the cream, eggs and the cooled pumpkin and spinach mixture. Add salt and pepper to taste. Set aside.
BAKING
1) Preheat the oven to 200 °C.
2) Line the pie form with baking paper or grease and sprinkle with butter and coarse flour.
3) Take the dough out of the fridge, if it has hardened too much, let it rest for 10 minutes at room temperature.
4) On a floured surface, roll out the smaller disc of dough to a large circle about 4-5 mm thick- the disc must always be slightly larger than the diameter of the mold, so that there is room to create the edges. Using a rolling pin, transfer it to the mold and press it to the bottom and sides of the mold. Using a sharp knife or rolling pin, remove the dough from the edges. Pierce the bottom of the dough with a fork in several places.
5) Now line the pie with foil and pour in beans or baking beans. Put the pie on a baking sheet, put it in the oven and pre-bake it for 15 minutes. Then take out of the oven and carefully remove the beans with the foil.
6) Pour the filling into the pre-baked pie-fill to the brim so that there is really a lot of filling. Put it back on the baking sheet and back in the oven.
7) Reduce the oven temperature to 170 °C. I recommend to place a tray with baking paper in the bottom of the oven, so that if the filling leaks, you will not have a dirty oven, but only paper.
8) Bake for another 30-45 minutes. Take the pie out as soon as the edges of the dough and the cheese filling start to turn golden.
9) Let the pie cool down so that the filling hardens a little. You can serve it warm or cold.
