Když se rozhodnu v zimních měsících zadělat na buchty z kynutého těsta, pak jsou to většinou Honzovky a koláče s povidly a tvarohem (po našem vdolky :-). Rodinka je v sedmém nebi. Na kynutá těsta máme naše základní rodinné osvědčené recepty, které sem tam trochu poupravím. Automaticky vždy připravuju dvojitou dávku, protože vím, že v pondělí ráno by nebylo co k snídani. Tentokrát byly vdolky „trochu“ dietnější (fakt jen trochu). Až jsem si pěkně připravila všechny ingredience, uhnětla těsto a přendala do mísy na kynutí, přišla jsem na to, že jsem do těsta nedala cukr a cukr je vlastně jen v kvásku. No jo, když si někdo připraví bílej cukr do bílé misky, že? :D. Nakonec myslím, že v těstě ani nechyběl, protože je ho tam další „tuna“ v tvarohu, povidlech a posypce. Vidina několika vdolků ke kávě mě pak stála asi hodinu běhání a spalování kalorií. Co mi zbývá, když vlně linoucí se z kuchyně je silnější, než moje pevná vůle (která teda v blízkosti sladkého většinou zklame :-)).
KYNUTÉ KOLÁČE S POVIDLY A TVAROHEM
(ingredience pro dvojitou dávku – cca 40 koláčů)
Ingredience:
500 g pologrubé mouky
250 g hladké mouky
250 g hrubé mouky
100 g cukru krupice
4 lžíce vanilkového cukru
1 vejce
4 žloutky
250 g másla
špetka soli
Kvásek:
1/2 l mléka
6 lžic cukru krupice
1,5 kostky kvasnic
Tvarohová náplň:
500 g tvarohu (v papíru)
1 vanilkový cukr
4 polévkové lžíce cukru krupice
3 žloutky
Povidlová náplň:
250 g povidel
1-2 lžíce rumu
2 lžíce moučkového cukru
Drobenka:
125 g másla
80 g cukru krupice
80 g polohrubé mouky
2 žloutky + 1 lžíce mléka na pomazání před pečením
50 g másla na pomazání po pečení
Postup:
Nejprve si připravíme kvásek. Na kvásek ohřejeme všechno mléko a necháme rozpustit cukr. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice. Necháme vzejít 10 – 15 minut.
Mouky prosejeme, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr. Po trochách přidáváme máslo a rozdrobíme je v těstě, aby nezbyly žádné velké kousky. Poté nalijeme kvásek a vejce. Hněteme pomocí háku na hnětení a podsypáváme případně polohrubou mouku. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.
Přendáme do mísy, poprášíme hladkou moukou a přikryjeme utěrkou. Dáme vykynout na 60 – 90 minut na teplé místo.
Na tvarohovou náplň smícháme oba tvarohy s cukry a žloutky.
Do povidel prosejeme moučkový cukr a přidáme rum.
Na drobenku dáme všechny ingredience do mísy a prsty postupně mneme, až se nám všechno spojí v drobenku. Drobenka by měla být pěkně sypká.
Připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Jakmile je těsto vykynuté, přendáme na pomoučený vál. Nejlépe je si těsto rozdělit na 2 poloviny. Každou vyválíme na plát, ze kterého vykrajujeme pomocí hrnečku nebo skleničky kolečka. Do středu každého kolečka dáme cca 1 malou lžičku tvarohové náplně. Dáme do dlaně, vytvoříme malý pytlíček a okraje k sobě přitlačíme a pomocí obou dlaní vytvarujeme kuličku. V dostatečném rozestupu pokládáme kuličky na plech. Stlačíme mírně prsty a potom pomocí dna skleničky vytvoříme důlek. Pomašlujeme žloutky rozšlehanými s mlékem. Do důlku rozprostřeme povidla a posypeme drobenkou.
Před pečením necháme ještě cca 15 min. kynout. Pečeme 20 – 25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme okraje vdolků ještě rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Nakonec můžeme ještě pocukrovat moučkovým cukrem.
