FLORENTINSKÉ CUKROVÍ

Zní to neuvěřitelně, ale za pár dní jsou tu zase Vánoce. Dnes jsme zapálili druhou adventní svíčku. Věřím, že někteří z vás už začali poctivě péct, tak doufám, že vám to jde od ruky. Já se do toho pořádně pustím během příštího týdne. Zatím jsem upekla jen perníčky, sepsala si seznam cukroví, který ale s největší pravděpodobností budu muset ještě proškrtat :-). 

Florentinské cukroví – upřímně nehledala jsem, proč se tak jmenuje – jsem pekla letos poprvé. Mám raději cukroví, které nepřetéká krémy (až teda na pařížské rohlíčky :-)). Pokud jste na tom stejně jako já, tak možná oceníte malou inspiraci na tuto dobrotu, která v sobě spojuje všechny chutě Vánoc. Voní po vanilce, medu, oříškách a rozinkách. Bylo těžké zůstat jen u ochutnání jednoho kousku, abych se přesvědčila, že se povedlo. Ale ano, povedlo. Zařazuju ho navždy do stálic mezi naše oblíbené cukroví.

Mouku spolu s práškem do pečiva prosejeme do mísy, přidáme cukr, extrakt a vejce. Vymícháme hmotu, která má konzistenci drobenky, a rychle do ní zapracujeme máslo. Postupně přidáváme po lžičkách vodu, dokud se všechny ingredience nespojí. Zabalíme do potravinářské folie a uložíme odležet do lednice. 

Mezitím si připravíme náplň. Máslo s cukrem, extraktem a medem zahříváme tak dlouho, až je směs lehce nahnědlá. Přilijeme smetanu ke šlehání a mícháme do úplného rozpuštění zkaramelizovaného cukru. Přidáme oříšky a rozinky a za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud se hmota nespojí. Odstavíme a necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 200°C. Plechy si vyložíme pečicím papírem. 

Na pomoučeném vále vyválíme z těsta plát silný asi 3-4 mm. Vykrajujeme hvězdičky a dáváme na plech. Pečeme 6 – 8 minut, vyndáme z trouby a na předpečené cukroví rozdělíme náplň (cca ½ lžičky). Vložíme zpět do trouby a dopečeme ještě dalších 6-7 minut. Jakmile začnou kraje hvězdiček hnědnout, vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout.