Autor: Mon café blog

Nikdy jsem vlastně nepřišla na to, proč se tomuto koláči říká švédský – pominu-li, že jediný vztah se Švédskem, který mu já sama osobně můžu přiřknout, je přes mou oblíbenou Ikeu :-). Ať je švédský nebo není, nemění se nic na tom, že je zatraceně dobrý. A před tím, kdo ho vymyslel, smekám. Koláč pečeme u nás doma už strašně moc let a vždycky zmizí pod rukama rychlostí blesku. Než se ocitne koláč na plechu, trvá to asi 10 minut, a na to, jak neskutečně jednoduchá jeho příprava je, je výsledek více, než překvapivý a uspokojivý. Díky tvarohu je krásně vláčný a máslo na jeho povrchu vytvoří křupavou krustu – vlastně ta by mi taky ke štěstí stačila. To vše má jen jedinou velikánskou nevýhodu. Tři hodiny po vytažení z trouby bych jej mohla péct znova :-). Koláč je ideální třeba ke snídani, pokud chcete překvapit rodinku čerstvě upečeným koláčem.

(množství je na klasický plech do trouby, pokud chcete péct v kulaté koláčové formě, použijte 3/4 ingrediencí)

3 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek pískového cukru

1 prášek do pečiva

750 g tvarohu z vaničky

1/2 l mléka

3 vejce

1 hrnek pískového cukru

(do směsi patří ještě rozinky namočené v rumu – tentokrát jsem je nepřidala, ne všichni u nás mají rádi rozinky :-))

200 g studeného másla

50 g másla na vymazání plechu

Troubu si předehřejeme na 190°C.

Na sypkou směs smícháme všechny sypké ingredience – mouku, cukr a prášek do pečiva.

Na tekutou směs smícháme tvarohy s mlékem, vajíčky a cukrem, případně s rozinkami.

Plech si vymažeme pořádně máslem. Polovinu sypké směsi vysypeme na plech. Nalijeme tekutou směs a nasypeme druhou polovinu sypké směsi.

Máslo krájíme na plátky a pokládáme je vedle sebe na povrch koláče.

Koláč dáme péct do předehřáté trouby. Pečeme cca 30 minut. A to je vše 🙂

Křupavá krusta a uvnitř měkká pěna. Nejdřív křupne a pak se na jazyku rozplyne. Pomalu ani nevíte, že mlsáte (minimálně do té doby, než zjistíte, že jste se zase přejedli :-)). Na Pavlovu jsem se chystala už delší dobu. Po Vánocích jsme všichni stále ještě přeslazení a tak raději sáhneme po bábovce nebo kynutých buchtách. Čekala jsem s ní na nějakou speciálnější příležitost, ale nakonec jsem neodolala a připravila jsem ji tento víkend. Tak trochu jako předzvěst Valentýna.

Používám základní recept na Pavlovu, ale vždy si ho trošku upravím. Někdy přidám vanilku nebo kakao – záleží, jakou verzi mám zrovna namyšlenou. Tentokrát jsem využila na ozdobu ještě pomerančovou marmeládu a čerstvé borůvky.

(na 1 velkou Pavlovu nebo na 12 menších dortíků)

4 bílky

200 g krupicového cukru

2 lžíce octa

2 lžíce kukuřičného škrobu

1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu

200 g mascarpone

100 ml šlehačky

2 lžíce moučkového cukru

Pomerančová marmeláda

Borůvky

Troubu si předehřejeme na 180° C. Plech si vyložíme pečícím papírem.

Bílky vyšleháme do pěny a postupně přidáváme po lžičkách cukr. Jak bude sníh tužší, přidáme škrob, ocet a vanilkový extrakt. Šleháme na vyšší otáčky, dokud se nevytvoří hustý leklý sníh bez bublin, který bude při vytažení šlehačů tvořit špičky. 

Lžičkou nanášíme na plech s pečícím papírem malé kulaté dortíky, které budou mít na výšku i 5 cm. Pomocí polévkové lžíce pak v dortících vytvoříme důlky, aby v nich pak lépe držela marmeláda a krém.

Dáme péct. Jakmile vložíme Pavlovy do trouby, snížíme teplotu na 120° a 60 minut sušíme. Potom troubu vypneme a pootevřeme – dvířka přidržíme pootevřená pomocí vařečky. Necháme v troubě zcela vychladnout.

Krém si připravíme vyšleháním mascarpone spolu s moučkovým cukrem. Pomalu přiléváme šlehačku, aby vznikl nadýchaný a lehký krém.

Jakmile jsou Pavlovy studené, naneseme do důlků 1 – 2 lžičky marmelády, navršíme krém a ozdobíme borůvkami. Nakonec můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem.

Když se rozhodnu v zimních měsících zadělat na buchty z kynutého těsta, pak jsou to většinou Honzovky a koláče s povidly a tvarohem (po našem vdolky :-). Rodinka je v sedmém nebi. Na kynutá těsta máme naše základní rodinné osvědčené recepty, které sem tam trochu poupravím. Automaticky vždy připravuju dvojitou dávku, protože vím, že v pondělí ráno by nebylo co k snídani. Tentokrát byly vdolky „trochu“ dietnější (fakt jen trochu). Až jsem si pěkně připravila všechny ingredience, uhnětla těsto a přendala do mísy na kynutí, přišla jsem na to, že jsem do těsta nedala cukr a cukr je vlastně jen v kvásku. No jo, když si někdo připraví bílej cukr do bílé misky, že? :D. Nakonec myslím, že v těstě ani nechyběl, protože je ho tam další „tuna“ v tvarohu, povidlech a posypce. Vidina několika vdolků ke kávě mě pak stála asi hodinu běhání a spalování kalorií. Co mi zbývá, když vlně linoucí se z kuchyně je silnější, než moje pevná vůle (která teda v blízkosti sladkého většinou zklame :-)).

(ingredience pro dvojitou dávku – cca 40 koláčů)

500 g pologrubé mouky

250 g hladké mouky

250 g hrubé mouky

100 g cukru krupice

4 lžíce vanilkového cukru

1 vejce

4 žloutky

250 g másla

špetka soli

1/2 l mléka

6 lžic cukru krupice

1,5 kostky kvasnic

500 g tvarohu (v papíru)

1 vanilkový cukr

4 polévkové lžíce cukru krupice

3 žloutky

250 g povidel

1-2 lžíce rumu

2 lžíce moučkového cukru

125 g másla

80 g cukru krupice

80 g polohrubé mouky

2 žloutky + 1 lžíce mléka na pomazání před pečením

50 g másla na pomazání po pečení

Nejprve si připravíme kvásek. Na kvásek ohřejeme všechno mléko a necháme rozpustit cukr. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice. Necháme vzejít 10 – 15 minut.

Mouky prosejeme, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr. Po trochách přidáváme máslo a rozdrobíme je v těstě, aby nezbyly žádné velké kousky. Poté nalijeme kvásek a vejce. Hněteme pomocí háku na hnětení a podsypáváme případně polohrubou mouku. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.

Přendáme do mísy, poprášíme hladkou moukou a přikryjeme utěrkou. Dáme vykynout na 60 – 90 minut na teplé místo.

Na tvarohovou náplň smícháme oba tvarohy s cukry a žloutky. 

Do povidel prosejeme moučkový cukr a přidáme rum.

Na drobenku dáme všechny ingredience do mísy a prsty postupně mneme, až se nám všechno spojí v drobenku. Drobenka by měla být pěkně sypká.

Připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.

Jakmile je těsto vykynuté, přendáme na pomoučený vál. Nejlépe je si těsto rozdělit na 2 poloviny. Každou vyválíme na plát, ze kterého vykrajujeme pomocí hrnečku nebo skleničky kolečka. Do středu každého kolečka dáme cca 1 malou lžičku tvarohové náplně. Dáme do dlaně, vytvoříme malý pytlíček a okraje k sobě přitlačíme a pomocí obou dlaní vytvarujeme kuličku. V dostatečném rozestupu pokládáme kuličky na plech. Stlačíme mírně prsty a potom pomocí dna skleničky vytvoříme důlek. Pomašlujeme žloutky rozšlehanými s mlékem. Do důlku rozprostřeme povidla a posypeme drobenkou.

Před pečením necháme ještě cca 15 min. kynout. Pečeme 20 – 25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme okraje vdolků ještě rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Nakonec můžeme ještě pocukrovat moučkovým cukrem.