Autor: Mon café blog

V pátek jsem po dlouhé době narazila v obchodě na červené pomeranče. Skutečně nepamatuji, kdy jsem je naposledy jedla. Jsou pro mě takovým malým pokladem, krásně šťavnaté a slaďoučké. A proto jsem si koupila rovnou 2 kila 🙂 Bůhví, kdy zase budu mít příležitost k jejich nákupu. Staly se součástí každodenního jídelníčku. Dávám si je ke snídani, ke svačince, po večeři. No nebyla bych to já, kdybych s nimi i něco neupekla. Původně jsem chtěla dělat galette s jablky, ale při brouzdání po pinterestu mě zaujaly recepty na koláče s červenými pomeranči a tak jsem také jeden upekla. Těsto voní po skořici a kardamomu a chuť pomerančů s mandlovou náplní frangipane tvoří dokonalou symfonii.

2,5 hrnku (o objemu 250 ml) celozrnné špaldové mouky

230 g studeného másla

špetka soli

10-15 lžic studené vody

2 polévkové lžíce třtinového cukru

1/2 lžičky kardamomu

1/2 lžičky skořice

75 g povoleného másla

70 g třtinového cukru

75 g mandlové mouky

1 vejce

4 červené pomeranče

3 lžíce mandlových plátků

1 vejce na pomazání

Nejprve si připravíme těsto. V mixeru smícháme prosátou mouku, sůl, skořici, kardamom, cukr a másla a vytvoříme drobenku. Postupně přidáváme po lžičkách vodu. nemusíme použít všechnu. Těsto by nemělo být lepkavé. Jakmile se začne spojovat do jednotného celku, propracujeme ho ještě trochu rukama a zabalíme do potravinářské folie a dáme na 30 minut odpočinout do ledničky.

Mezitím si připravíme mandlovou náplň. Povolené másla vyšleháme s cukrem do pěny. Trvá to asi 10 minut. Následně zamícháme mandlovou mouku a vejce. Odstavíme bokem.

Pomeranče pomocí ostrého nože zbavíme kůry. Odkrojíme i bílou slupku. Nakrájíme na kolečka.

Jakmile bude těsto vychlazené, vyválíme z něj na pomoučněném vále kulatou placku. Pomocí válečku jej opatrně přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Doprostřed rozprostřeme rovnoměrně mandlovou náplň. Cca 5 cm od krajů necháme volný prostor. Na mandlovou náplň poskládáme nakrájená kolečka pomeranče. Okraje těsta  překládáme postupně doprostřed.  

Před pečením potřeme těsto rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlovými plátky. Pečeme cca 35-40 minut v troubě předehřáté na 170° C. 

Fakt jsem se nezbláznila, když přidávám kurkumu do smoothie. Tohle smoothiečko si dávám většinou po běhání, abych doplnila energii. Kurkumu jsem zatím využívala spíš při vaření, ale při svém brouzdání po internetu a procházení článků zabývajících se zdravou stravou a různými superpotravinami, jsem objevila Ameriku (trochu pozdě :-)) – alespoň určitě oproti některým). A proto ji poslední dobou cpu téměř všude a do všech jídel.

Původně se kurkuma využívala hlavně v indické kuchyni k ochucení jídel. Zde ji také nazývají „kořením života“. Kurkuma má spoustu léčebných využití a právem ji tak můžeme zařadit mezi další superpotraviny. Kurkumin obsažený v koření je silným antioxidantem, má protirakovinotvorné účinky, je nejsilnější přírodní protizánětlivou látkou, posiluje imunitní systém, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá při léčbě kožních onemocnění a vysokého tlaku, pomáhá redukovat stres. A pokud přidáte trošku mletého černého pepře, jehož součástí je piperin, zvýší se vstřebatelnost kurkuminu až o 2000 %. Takže pokud budete i v dalších jídlech používat kurkumu, nezapomeňte přidat špetku černého pepře, abyste maximalizovali její účinky. A nezapomeňte si ji připsat na svůj nákupní seznam :-).

1 porce do většího hrnku nebo 2 menši porce

1 banán

1/2 ananasu

3/4 kávové lžičky mleté kurkumy

špetka černého pepře

1/2 – 3/4 hrnku kokosového mléka / kokosové vody

Do blenderu si nakrájíme banán, ananas, přidáme kurkumu a pepř. 

Nalijeme 1/2 hrnečku kokosového mléka nebo vody a mixujeme. Podle toho, jak chceme mít smoothie husté, postupně přiléváme zbytek tekutiny až do požadované konzistence.

Směs nalijeme do skleničky na smoothie.

Když se rozhodnu v zimních měsících zadělat na buchty z kynutého těsta, pak jsou to většinou Honzovky a koláče s povidly a tvarohem (po našem vdolky :-). Rodinka je v sedmém nebi. Na kynutá těsta máme naše základní rodinné osvědčené recepty, které sem tam trochu poupravím. Automaticky vždy připravuju dvojitou dávku, protože vím, že v pondělí ráno by nebylo co k snídani. Tentokrát byly vdolky „trochu“ dietnější (fakt jen trochu). Až jsem si pěkně připravila všechny ingredience, uhnětla těsto a přendala do mísy na kynutí, přišla jsem na to, že jsem do těsta nedala cukr a cukr je vlastně jen v kvásku. No jo, když si někdo připraví bílej cukr do bílé misky, že? :D. Nakonec myslím, že v těstě ani nechyběl, protože je ho tam další „tuna“ v tvarohu, povidlech a posypce. Vidina několika vdolků ke kávě mě pak stála asi hodinu běhání a spalování kalorií. Co mi zbývá, když vlně linoucí se z kuchyně je silnější, než moje pevná vůle (která teda v blízkosti sladkého většinou zklame :-)).

(ingredience pro dvojitou dávku – cca 40 koláčů)

500 g pologrubé mouky

250 g hladké mouky

250 g hrubé mouky

100 g cukru krupice

4 lžíce vanilkového cukru

1 vejce

4 žloutky

250 g másla

špetka soli

1/2 l mléka

6 lžic cukru krupice

1,5 kostky kvasnic

500 g tvarohu (v papíru)

1 vanilkový cukr

4 polévkové lžíce cukru krupice

3 žloutky

250 g povidel

1-2 lžíce rumu

2 lžíce moučkového cukru

125 g másla

80 g cukru krupice

80 g polohrubé mouky

2 žloutky + 1 lžíce mléka na pomazání před pečením

50 g másla na pomazání po pečení

Nejprve si připravíme kvásek. Na kvásek ohřejeme všechno mléko a necháme rozpustit cukr. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice. Necháme vzejít 10 – 15 minut.

Mouky prosejeme, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr. Po trochách přidáváme máslo a rozdrobíme je v těstě, aby nezbyly žádné velké kousky. Poté nalijeme kvásek a vejce. Hněteme pomocí háku na hnětení a podsypáváme případně polohrubou mouku. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.

Přendáme do mísy, poprášíme hladkou moukou a přikryjeme utěrkou. Dáme vykynout na 60 – 90 minut na teplé místo.

Na tvarohovou náplň smícháme oba tvarohy s cukry a žloutky. 

Do povidel prosejeme moučkový cukr a přidáme rum.

Na drobenku dáme všechny ingredience do mísy a prsty postupně mneme, až se nám všechno spojí v drobenku. Drobenka by měla být pěkně sypká.

Připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.

Jakmile je těsto vykynuté, přendáme na pomoučený vál. Nejlépe je si těsto rozdělit na 2 poloviny. Každou vyválíme na plát, ze kterého vykrajujeme pomocí hrnečku nebo skleničky kolečka. Do středu každého kolečka dáme cca 1 malou lžičku tvarohové náplně. Dáme do dlaně, vytvoříme malý pytlíček a okraje k sobě přitlačíme a pomocí obou dlaní vytvarujeme kuličku. V dostatečném rozestupu pokládáme kuličky na plech. Stlačíme mírně prsty a potom pomocí dna skleničky vytvoříme důlek. Pomašlujeme žloutky rozšlehanými s mlékem. Do důlku rozprostřeme povidla a posypeme drobenkou.

Před pečením necháme ještě cca 15 min. kynout. Pečeme 20 – 25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme okraje vdolků ještě rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Nakonec můžeme ještě pocukrovat moučkovým cukrem.