Autor: Katka - Na vidličku

Třešňové taštičky

Zveřejněno uživatelem | 27. 06. 2017 | |

Od souseda jsme dostali mísu třešní, hned bylo jasné, že padnou do koláče. Měla jsem chuť na takový, kde třešně opravdu vyniknou – třeba třešňový páj se spoustou ovocné náplně a jen tenkou vrstvou křehkého těsta.

Přečtěte si více

Vanilkové sušenky

Zveřejněno uživatelem | 19. 04. 2017 | |

Když peču máslové sušenky, obvykle rovnou udělám dvojitou dávku těsta. Rozdělím ho na dvě poloviny a buď jednu schovám do mrazáku na později (předpřipravené sušenkové těsto se vždycky hodí), nebo každou jinak ochutím a mám tak dva druhy sušenek. Letos na Velikonoce jsem pekla slepované citronové a pak vanilkové. Mám ráda tyhle jednoduché chutě a vůně, jen vanilka a máslo. Na Pinterestu se mi líbila fotka sušenkových zajíců, ocásky měli dokreslené barevnou bílkovou polevou. Nápad mě zaujal, ale poleva mi přišla zbytečně komplikovaná, raději jsem sáhla po čokoládových peckách. Zajíčci byli k nakousnutí a ještě jsem jim doma našla jednoho kamaráda. A snad nemusím říkat, že sušenkám budou slušet i jiná vykrajovátka…



Ingredience

(asi 40 sušenek, záleží na velikosti vykrajovátek)

110 g másla, změklého
100 g cukru krystal
1 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody 
špetka soli

bílé čokoládové pecky na ocásek (podle počtu zajíčků)* 

*pokud nemáte čokoládu v peckách, můžete na místo, kam přijde ocásek, nanést trochu rozpuštěné tabulkové čokolády a posypat strouhaným kokosem, nebo tam přilepit bílý minimarshmallow (další možností je i ta výše zmiňovaná bílková poleva)

Postup 

V mixéru šleháme změklé máslo s cukrem minimálně 3 minuty, až zesvětlá a nabude.  Postupně přidáme vajíčko a vanilkový extrakt. Poté vmícháme mouku, jedlou sodu a sůl. Řádně propracované těsto je měkké, jemné a nadýchané, nelepí se na prsty. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme trochu mouky a znovu propracujeme.

Z těsta zformujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme nejméně hodinu vychladit v lednici. Lépe se pak bude rozvalovat.
 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto si podsypeme moukou a vyválíme asi na 0,5 cm, během pečení sušenky lehce nabydou. Vykrájíme sušenky, přeneseme na tác vyložený pečicím papírem a na 15 minut dáme do lednice nebo mrazáku, pokud tam máme místo. Pokud s těstem pracujeme dostatečně rychle, aby máslo příliš nezměklo, můžeme tento krok vynechat – chlazení vykrájených sušenek brání tomu, aby se v troubě roztekly.

Sušenky pečeme asi 8-10 minut, až lehce zezlátnou. Ihned po vytažení opatrně přendáme na mřížku vychladnout. V mikrovlnce si opatrně rozehřejeme trošku bílé čokolády (stačí 1-2 pecky) a přilepíme s ní čokoládové pecky zajíčkům jako ocásek.


Samotné sušenky skladujeme nejlépe v uzavřené dóze.

Přečtěte si více

Citronové sušenky

Zveřejněno uživatelem | 17. 04. 2017 | |

K Velikonocům u nás patří sušenky. Hlavně proto, že strašně ráda kupuju nová a nová vykrajovátka. Mám jich doma celou sbírku, ale stejně na trzích vždycky objevím další, které prostě musím mít. A kdy jindy než o Velikonocích využít všechna ta kuřátka, zajíčky, vajíčka a ovečky… Párkrát jsem zkusila upéct velikonoční perníčky, ale zaprvé potřebují čas na změknutí a ten já obvykle nemám a za druhé perníčky prostě patří k Vánocům. Tak peču sušenky. Tentokrát citronové, slepované lemon curd. Ta osvěžující citronová chuť se k Velikonocům i jaru báječně hodí.

Vlasně jsem ještě pekla i vanilkové (to jsou ti zajíci s ouškem nakřivo), ale na ty bude recept až příště.

Ingredience

(asi 40 sušenek, záleží na velikosti vykrajovátek)

110 g másla, změklého
100 g cukru krystal
1 vejce
kůra a šťáva z 1/2 citronu 
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody 
špetka soli 

pár lžic citronového krému (lemon curd)

Postup 

V mixéru šleháme změklé máslo s cukrem minimálně 3 minuty, až zesvětlá a nabude.  Postupně přidáme vajíčko, citronovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru. Poté vmícháme mouku, jedlou sodu a sůl. Řádně propracované těsto je měkké, jemné a nadýchané, nelepí se na prsty. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme trochu mouky a znovu propracujeme.

Z těsta zformujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme nejméně hodinu vychladit v lednici. Lépe se pak bude rozvalovat.
 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto si podsypeme moukou a vyválíme asi na 0,5 cm, během pečení sušenky lehce nabydou. Vykrájíme sušenky, přeneseme na tác vyložený pečicím papírem a na 15 minut dáme do lednice nebo mrazáku, pokud tam máme místo. Pokud s těstem pracujeme dostatečně rychle, aby máslo příliš nezměklo, můžeme tento krok vynechat – chlazení vykrájených sušenek brání tomu, aby se v troubě roztekly.

Sušenky pečeme asi 8-10 minut, až lehce zezlátnou. Ihned po vytažení opatrně přendáme na mřížku vychladnout. Poté je můžeme slepit citronovým krémem.


Samotné sušenky skladujeme nejlépe v uzavřené dóze, ty s lemon curd v lednici.

Přečtěte si více

Mrkvové muffiny s bílou čokoládou

Zveřejněno uživatelem | 9. 04. 2017 | |

Víkend jsme strávili na chatě v Jeseníkách, s kamarády, co jsme se dlouho neviděli, ve vesničce na konci světa, bez jídla, zato se spoustou malých dětí, takže čtvrtek a pátek byly ve znamení příprav. Upéct dort jako překvapení k narozeninám, nasmažit řízky, naložit maso na gril… Vždycky, když se takto někam chystáme, já samozřejmě nestíhám (moji milí a drazí mě dobře znají). Není se tedy co divit, že v tom největším shonu mi proběhne hlavou, jestli to za ty dva dny stojí. Doma se sbalíme, věcí jak na týden, jenže s dítětem to ani jinak nejde, na místě vybalíme a už abysme se pomalu zas balili domů. Ale pak člověk vyrazí ven, kolem cesty roubené chaloupky, pod nima se vine potok a k němu svažují stráně poseté žlutými narcisy a petrklíči, já s nadšením nacházím celé lány medvědího česneku a marně přemýšlím, jak se jmenuje ta drobná bílá kytička, co všude kolem kvete (sasanka hajní?). O kousek dál objevujeme koně za plotem a milého majitele, co nám ochotně ukáže malé králíčky a nasměruje nás do kravína za vesnicí, kde si pohladím i roztomilé okaté tele.  Domů si pak krom hromady jídla, které se samozřejmě nestihlo sníst, vezeme taky spoustu energie.

PS: Dort nakonec oslavenkyně ani neochutnala, protože bohužel onemocněla a zůstala doma, zbylé osazenstvo chaty se ho ale statečně ujalo. Stejně tak ze stolu mizely i muffiny, které jsem s sebou upekla k odpolední svačině. Inspirované mrkvovým dortem, protože Velikonoce už se blíží, vláčné po mrkvi, voňavé po skořici a oříškách, s krémem z jemného sýra a bílé čokolády schovaným uvnitř.

Ingredience

120 g másla, změklého
200 g cukru krystal
3 vejce
100 ml mléka
220 g hladké mouky
1 vrchovatá lžička kypřícího prášku
1 lžička mleté skořice
100 g vlašských ořechů, jemně mletých
350 g mrkve, oloupané a najemno nastrouhané (zhruba 5 mrkví)

100 g cream cheese/čerstvého smetanového sýra (Philadelphia, Goldessa, …)
50 g bílé čokolády

Postup

V mixéru vyšleháme máslo s cukrem, až směs zesvětlá a lehce nabude. Po jednom zašleháme vajíčka a poté i mléko. Přisypeme mouku, kypřící prášek, skořici a namleté ořechy a prošleháme, až se všechny suroviny spojí. Nakonec vmícháme nastrouhanou mrkev.
 
Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce rozpustíme čokoládu a v misce ji se sýrem utřeme na hladký krém.


Troubu předehřejeme na 180 °C. Formu na muffiny vyložíme košíčky a naplníme je těstem téměř po okraj (nebo zhruba do 3/4 výšky, těsto během pečení příliš nenabyde), několik lžic si necháme stranou. Spodní stranou lžičky uděláme doprostřed každého muffinu malý důlek, naplníme ho trochou krému (cca 1 lžička) a navrch rozdělíme zbylé těsto. Pečeme dozlatova, asi 20 minut.
 
Inspirace: časopis Apetit

Přečtěte si více

Hot cross buns: velikonoční bochánky

Zveřejněno uživatelem | 1. 04. 2017 | |


S jarem na mě asi přišla nějaká jarní únava, jinak si nedovedu představit, proč mi trvalo čtrnáct dní přidat nový příspěvek na blog. Obvykle upeču, vyfotím, jeden či dva večery sednu k počítači a je to. Tentokrát jsem každý večer prostě odpadla na pohovku nebo rovnou do postele. Ani s tím pečením to během těch dvou týdnů nebylo zrovna valné, a to jsem si předtím řekla, že letos v březnu a začátkem dubna napeču pár dobrot, co jsem vždycky chtěla vyzkoušet, ale na Velikonoce se na ně nikdy nedostane, protože to pokaždé  máme mazanec, jidáše a nádivku a víc už bysme nezvládli sníst. První tedy byly na řadě tzv. hot cross buns, které pochází z Velké Británie. Jsou to kořeněné sladké bochánky, navrchu zdobené křížkem symbolizujícím ukřižování Ježíše Krista a obvykle se jedí na Velký pátek. Recept jsem zkusila podle Jamieho Olivera a nezklamal, pro velký úspěch jsem je pekla hned dvakrát. Měkkoučké bochánky nám nejvíc chutnaly jen tak samotné nebo potřené máslem, ale jak mi poradila jedna mladá dáma na Facebooku, ještě lepší jsou prý polité rozpuštěným máslem a pro dospělé s troškou rumu. Škoda, že to už jsme je měli všechny snězené…


Ingredience

250 ml mléka, vlažného
14 g sušeného droždí (2 sáčky)
470 g hladké mouky + 2 lžíce na dokončení (bílé křížky na bochánkách)
50 g cukru krystal 
1 lžička soli
1 lžička mixed spice*
1 lžička mleté skořice
1 lžička vanilkového extraktu
60 g másla, rozpuštěného a zchladlého
1 vejce
80 g hrozinek, předem namočených

tekutý med na potření upečených bochánků

*Mixed spice = směs koření typická pro Velkou Británii, základem je skořice, muškátový oříšek a nové koření, často nechybí ani zázvor, hřebíček či muškátový květ. U nás ji koupíte například v M&S. Já jsem si nejdříve namíchala směs vlastní – v hmoždíři jsem najemno podrtila zhruba 1 lžičku skořice, 1/2 lžičky mletého sušeného zázvoru, 2 hřebíčky, 2 kuličky nového koření a 4 strouhnutí muškátového oříšku, výsledná chuť na nás ale byla trochu moc voňavá a štiplavá. Podruhé jsem tedy koření vynechala a do těsta přidala jen skořici a vanilku.


Postup

Na těsto budeme potřebovat kvásek – do vlažného mléka nasypeme sušené droždí, přidáme lžíci mouky a cukru, rozmícháme. Počkáme asi 5 minut, než začne droždí pracovat – na povrchu mléka se utvoří drobné bublinky, až pěna.

Poté do mísy opatrně přisypeme mouku, cukr, sůl a veškeré koření, navrch nalijeme vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo a rozšlehané vajíčko. V robotu nebo vařečkou důkladně propracujeme, minimálně 8 minut, až získáme sice lepivé, ale vláčné a pružné těsto. Lehce ho poprášíme moukou, mísu zakryjeme utěrkou a těsto necháme asi hodinu kynout, mělo by minimálně zdvojnásobit svůj objem.
 
Vykynuté těsto si rozdělíme na 12 kousků, z každého v pomoučněných rukách uválíme kuličku a položíme ji do máslem vymazaného pekáčku (můj má rozměry 30×25 cm, ale stačil by i menší). Mezi bochánky si necháme rozestupy, ještě nakynou. Pekáček zakryjeme utěrkou a opět necháme kynout, tentokrát 30 minut.

Tip: S tvarováním dokonale hladkých a souměrných kuliček, bochánků či buchet mám vždy trochu problém. Tady mi pomohlo si každý kousek těsta prsty roztáhnout na placičku velikosti dlaně, okraje složit do středu, otočit švem dolů a v dlaních ukoulet hladkou kuličku.

Troubu si předehřejeme na 180 °C a nachystáme si těstíčko na křížky. V misce smícháme zhruba 2 lžíce mouky se 2 lžícemi vody, tu přidáváme postupně. Výsledné těstíčko by mělo být lehce tekuté, aby se dalo vytlačit skrz sáček, ale zároveň držet tvar. Přendáme ho do sáčku a ustřihneme špičku (stačí otvor asi 0,5 cm). Každý bochánek nejdřív lehce stlačíme dlaní a poté na něj těstíčkem nakreslíme křížek. Takto ozdobené bochánky pečeme do světle hněda, asi 20 minut. Ještě horké je potřeme medem a necháme zchladnout. 

Tip: Křížek na bochánku je z mouky a vody, čili opravdu jen dekorační a bez chuti, také se mi zdál poměrně tuhý. Často se proto nahrazuje bílkovou polevou, kterou se bochánky dozdobí až po upečení.

Bochánky podáváme vlažné či studené, výborné jsou samotné i potřené máslem či džemem.   


Inspirace: www.jamieoliver.com

Přečtěte si více

Reklama