Ghee je v podstate maslo zbavené proteínov, cukrov a vody. Pôvodný recept vraj pochádza z Indie, no v minulosti ho bežne robili aj naše babičky pod názvom prepustené maslo. Oni ho robili hlavne preto, aby zvýšili trvanlivosť masla, keďže v minulosti chladničky neboli bežnou výbavou domácností. Prepusteným maslom natierali aj novonarodené bábätká.
V súčasnosti je hodnotné hlavne z pohľadu stupňa prepaľovania. Teplota, pri ktorej sa ghee začína prepaľovať je 252 °C. Pri vyprážaní sa dosahuje zvyčajne teplota okolo 200 °C. Pre porovnanie napr. slnečnicový olej sa začína prepaľovať pri 232 °C. Ghee je teda ideálny tuk na vyprážanie a má vynikajúcu orieškovú chuť. Ajurvédska medicína ho veľmi oceňuje pre jeho očistné a regeneračné účinky na zdravie. Používa sa pri príprave hojivých mastí , napríklad pri popáleninách a kožných problémoch.
Ja ho využívam v kuchyni nielen na vyprážanie, ale aj na pečenie, varenie, pod mäso, do cestovín či ryže, pri pečení palaciniek alebo na pečené zemiaky. Jedlu dodáva jemnú chuť a maslovú arómu.
Príprava je jednoduchá, no vyžaduje trošku času.
Potrebujete 750 g kvalitného masla , najlepšie z nejakého farmárskeho predaja, širší hrniec s hrubým dnom, plátno a sitko na precedenie .
Maslo nakrájame na malé kúsky , dáme do hrnca a na miernej teplote necháme za občasného miešania rozpustiť.
Privedieme k varu, znížime teplotu a necháme mierne pobublávať. V tomto štádiu sa začne na povrchu tvoriť biela pena, ktorú zbierame lyžicou do osobitnej misky.
Pozbieraná pena sa dá sa využiť napríklad pri pečení do cesta alebo do kaše.
Vidíme ako sa ghee pomaly „čistí“. Už nemiešame, len odoberáme penu.
Varíme kým nevznikne číra, žltá tekutina. Odstavíme a chvíľu necháme postáť, aby sa netukové zložky usadili na dne.
Precedíme cez husté sitko a plátno do uzatvárateľného pohára.
Dáme stuhnúť na chladné miesto. Pohár uzatvorím až po úplnom vychladnutí a stuhnutí. Môže sa skladovať aj v komore, ale ja ho mám pre istotu v chladničke.
Ak začnete používať maslo GHEE v kuchyni , tak vaše telo sa vám poďakuje.
Prajem pekný víkend.
